蛋黄卵磷脂是脂肪乳中重要且安全的乳化剂，其乳化性能直接决定脂肪乳的质量。目前市面上的蛋黄卵磷脂产品来自不同厂家，它们的乳化能力主要受以下两个因素影响。
一是磷脂中PC（胆碱磷脂）与PE（乙醇胺磷脂）的比例。当PC含量固定为80%时，PC与PE的比例越接近蛋黄中的天然比例，所制脂肪乳的稳定性越好。天然蛋黄中PC含量约为68%，PE约为16%。
二是胆固醇的含量。胆固醇本身具有一定的乳化能力，少量存在有助于提升脂肪乳注射液的稳定性。但从临床用药安全性考虑，蛋黄卵磷脂中的胆固醇总量不应超过3%。
以PL-100M为例，该产品在同类中乳化性能较为优异，其PC、PE、胆固醇含量分别约为80%、15%和3%。使用PL-100M制备空白或载药脂肪乳时，不仅可减少油酸的用量，灭菌前后的粒径变化和pH变化也更小。
