蛋黄卵磷脂是生命的物质基础，是细胞各种膜结构的基本原料，存在于每个细胞中，更多集中在肝、脑、心、肾及免疫系统，人体内由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黄中。
卵磷脂是构成生物膜的主要成分，摄取卵磷脂可改善膜磷脂组分，增加膜流动性和膜酶活性。膜磷脂的脂肪酸部分若饱和脂肪酸过多，膜就会变硬，但PC可将膜磷脂的饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸，因此可以增加细胞膜流动性。那么，蛋黄卵磷脂有哪些应用呢？下面小编将一一列举，供大家参考。
一、食品工业中的应用
卵磷脂可作为乳化剂、风味剂及一种新型保健食品应用于食品行业中。婴幼儿发育极需AA和DHA，但其自身缺乏合成的酶，故无法以亚油酸经去氢，延长碳链合成所需AA，只能从体外摄取。由于卵磷脂AA和DHA水平接近母乳，脂肪酸平衡性高，所以采用蛋黄卵磷脂为原料制成婴儿奶粉效果很好。另外，将卵磷脂与VE、植物油脂、维生素等混合封入明胶软胶囊内制成滋补品，营养价值也很高。
二、医药工业中的应用
卵磷脂可作为脂肪注射液中的乳化剂，也可以配合其他材料用于制作脂质体，脂质体可将药物直接运送到患病部位，如蛋黄卵磷脂、二肉豆蔻酰磷脂酰甘油等以一定摩尔比形成的脂质体可抑制癌细胞生长，而某些碳链卵磷脂如十六烷基磷脂酰胆碱直接具有抗癌活性。另外，占医药需求量80%的脂乳剂如前列腺素制剂等具有脂溶性药物靶向性和减轻副作用等优点，可提高稳定性。卵磷脂还可作为合成其他药物的原料。
三、畜牧业上的应用
国内外研究表明，仔猪断奶后14天内由于胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱，在其饲料中添加蛋黄卵磷脂可提高日粮粗蛋白和能量的消化率，减少腹泻，改善增重和饲料转化率。另外，在鱼类、虾类的不同生长时期也需在饲料中添加卵磷脂。除上述行业外，卵磷脂还可应用于化妆品业、纺织工业、农业等多个方面。
