蛋黄卵磷脂是一种存在于动物和植物体内非常重要的含磷物质，具有许多优良的功能，如：抗氧化活性、提高大脑活性、降低血脂等功能。在食品、化妆品以及医药等领域有广泛的应用。
蛋黄卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生产人工血浆、脂乳剂，在临床上更为重要的用途，可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射脂肪乳的乳化剂、胆固醇结石的防治药物。因此，研究和探索安全性能稳定的卵磷脂制造方法，将有利于推动这些产业迅速发展，将有利于对当前多发病、疑难病的防治。
蛋黄卵磷脂的提取方法：
1、用二甲醚从生蛋黄中提取卵磷脂、中性脂质以及一部分水，然后洗脱溶剂，用调整油中水分含量的方法分离卵磷脂和中性脂质。这一方法的缺点在于水和卵磷脂一起回收，因此需要脱水和干燥，但是考虑卵磷脂的性质是不宜提高温度的，只能用冷冻干燥法进行干燥，这些就使产品的成本过高。
2、把蛋黄浸渍在乙醇和酸类的介质中提取，然后过滤，用油脂溶剂提取蛋黄油的方法。此法缺点是需要进行半干燥的前处理、去酸、过滤等，工序复杂，且蛋黄中含有中性脂质，达不到食品和医用的高纯度。
3、利用卵磷脂不溶于丙酮，使之与中性脂质分离来提取卵磷脂。但脱掉丙酮并非易事，且还常有异味成分残留。
蛋黄卵磷脂提取原理：蛋黄是由51%水分、14.8%蛋白质、34.6%脂质构成，其中中性脂质被卵磷脂、胆固醇、蛋白乳化，这种乳化十分稳定，单纯使用非极性溶剂难以分离提取。所以新方法首先以直接冷冻蛋黄的方法破坏这种乳化，即使蛋黄中蛋白发生变化，也能高效地提取出脂质，再把卵磷脂和中性脂质进行分离，这样就完成了高效率提取。
