正如其名称所示，
蛋黄磷脂酰甘油(蛋黄)是由蛋黄产生的PG，因此，其脂肪酸是天然的，而这种脂肪酸通过全合成方法很难得到*符合自然存在的产品。所以生物合成是更好的选择。以蛋黄卵磷脂(萃取)为原料，通过磷脂酶D转化，可批量生产出与天然成分非常接近的磷脂酰甘油。
从理论上讲，蛋黄磷脂酰甘油有三个来源：
1、提取磷脂酰甘油酯(PC)在有机体内自然存在，是一种活性物质，但含量很低，占磷脂总量的1%以下。因此，通过萃取方法获取天然磷脂酰甘油是非常困难和昂贵的。
2、化学合成。利用化工原料全合成磷脂已广泛工业化应用，可制得非常纯净的磷脂，一般用来制得磷脂单体。
3、生物合成尽管磷脂酰甘油酯(PG)的生物量很少，而且很难提取，但磷脂酰胆碱(PC)的生物储量却很大。例如蛋黄卵磷脂，大豆卵磷脂，市场上容易买到高纯度产品。在磷脂酶D的催化下，磷脂酰胆碱PC可通过头基交换转化为PG。
磷脂酰甘油(PG)是存在于肺表面活性剂中磷脂酰甘油(PG)，基本结构为1位和2位L-甘油-3-磷酸骨架，以酯键连接着饱和或不饱和脂肪酸，而甘油与磷酸形成单酯。作为表面活性剂的物质，其存在于新生儿羊膜中的数量(>0.3)是胎儿肺成熟度的表征。
大约98%的I型细胞和2%的II型细胞分布于肺泡表面，后者分泌肺表面活性物质。一旦表面活性物质分泌出来，就会立即分布在I型细胞表面，磷脂酰甘油被认为是这一传递过程中的重要物质。虽然肺表面活性磷脂含量不到5%，但在早产儿中，缺乏磷脂酰甘油仍是主要原因，其中大部分与缺乏磷脂酰甘油有关。
蛋黄磷脂酰甘油虽然没有磷脂酰胆碱那样广泛地应用于医药辅料领域，但由于其*的结构和物理化学性质，在一些关键制剂的研制中发挥了重要的作用。
