海藻糖是一种天然的渗透调节物质，被认为是一种出色的蛋白质稳定剂，它能帮助酶在溶液中甚至是冻干状态下保持活性。
为详细了解海藻糖的保护机制，我们研究了海藻糖在五种特征鲜明、物化性质不一的蛋白质溶液中的热稳定性。其中，RNaseA用作模型酶来分析在高温孵育时海藻糖在保存酶活性上的作用。
溶液pH2.5时，2M海藻糖能使相变温度上升，RNase的Tm增加多达18℃，吉布斯自由能增加4.8kcal/mol。所有五种蛋白质海藻糖溶液的蛋白质变性热容（ΔCp）降低了。
ΔG的增加和ΔCp的降低共同使稳定曲线（ΔGvs.T）上升并拓宽，指向了海藻糖稳定蛋白质的机制。我们还观察到了这几种蛋白质溶液热稳定性与表面张力直接的关联，Wyman连锁分析指出在1.5M浓度，4-7个海藻糖分子会在蛋白质变性时从蛋白质分子周围排除。
我们还发现肽链长度决定了蛋白质在藻糖存在时的稳定性增加。pH依赖性数据显示，虽然蛋白质带点性质影响很大，海藻糖因其相比其他糖类在改善溶剂水的结构和特性更出色的表现，海藻糖仍能作为一种泛用的蛋白质结构稳定剂。
根据平衡常数K评估蛋白质热变性曲线的热动力参数，用于N⇔D两态可逆转换，其中N代表蛋白质天然状态，D代表变性后状态。
