技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 海藻糖是什么,在食品中的作用有哪些?

海藻糖是什么,在食品中的作用有哪些?

发布时间:2020-08-25   点击次数:43次
   说到海藻糖,其实可能在日常的生活当中我们不会太过于去关注,但事实上它经常会以各种形式出现在我们的身边。海藻糖是天然的糖类,可以作为食品添加剂来使用,很多食品的配料表表当中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作为甜味剂,它的甜味大约相当于普通白砂糖的一般,因而所呈现出来的味道更温和,也不会因为过甜的味道而遮盖了食材本身的口感。
  
  海藻糖在食品中的作用
  
  另外,在烘焙行业当中,经常会使用海藻糖来代替传统的砂糖,相比蔗糖它的优势是在高温烘烤当中不会变色,这也是其他糖类所不具备的优势。因为蔗糖在超过100摄氏度之后就会发生褐变,而如果与蛋白质接触,还会产生更明显的美拉德反应。虽然在有些食品当中,会故意用到焦糖色,但如果追求更纯净的视觉效果,就需要用海藻糖来替代蔗糖。
  
  海藻糖在食品中的作用还包括持水,这也是来自于这种糖很独特的一个性质,那就是有很强的吸水性。它的分子结构让它能够结合大量的水分子形成结合水,而结合水是很难蒸发掉的,哪怕在长期储存或者高温烘烤的状态下。因而在食品当中利用海藻糖来作为保水剂,一方面有很好的效果,另一方面也更为安全,不会给使用者带来使用添加剂的心理负担。
  
  目前,食品营养、安全与卫生已成为人们日常生活中普遍关注话题,天然、健康、安全的食品及食品原料已成为规范食品市场及保证人们健康生活的前提。作为安全健康的食品原料,在我国食品业中,海藻糖的应用和研究必将掀起新的热潮,在不久的将来,更多与海藻糖有关的产品将改善人们的饮食生活。
艾伟拓(上海)医药科技有限公司

艾伟拓(上海)医药科技有限公司

地址:上海市浦东新区张杨路838号27楼A座

© 2020 版权所有:艾伟拓(上海)医药科技有限公司  备案号:沪ICP备19003552号-3  总访问量:25490  站点地图  技术支持:制药网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

15692161719

86-21-58876118